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早點培訓學校課程主要大綱
添加時間:2018-05-23
 

公司有專業的研發團隊、項目推廣團隊,學員接待部,創業策劃指導團隊,后期服務團隊,三十多名從事餐飲行業多年的培訓老師,擁有高級廚師證書,經驗豐富,管理超前,市場目光獨特,名師一對一授藝,包教包會,終生免費技術升級。
    武漢熱干面
    20世紀30年代初期,漢口長堤街有個名叫李包的食販,在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生。有一天,天氣異常炎熱,不少剩面未賣完,他怕面條發餿變質,便將剩面煮熟瀝干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壺,麻油潑在面條上。李包見狀,無可奈何,只好將面條用油拌勻重新晾放。
    第二天早上,李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙,撈起瀝干入碗,然后加上賣涼粉用的調料,弄得熱氣騰騰,香氣四溢。人們爭相購買,吃得津津有味。有人問他賣的是什么面,他脫口而出,說是熱干面。從此他就專賣這種面,不僅人們競相品嘗,還有不少人向他拜師學藝。過了幾年,有位姓蔡的人在中山大道滿春路口開設了一家熱干面面館,取財源茂盛之意,叫“蔡林記”,成為武漢經營熱干面的店。后遷至漢口水塔對面的中山大道,改名武漢熱干面。
    培訓要點
    1、選面要求、壓面技術、煮面技術、撣面技術。
    2、煮面高湯配方與方法、鹵汁制作。
    3、辣椒油制作、麻油制作、芝麻醬制作技術。
    4、鹵牛肉、鹵干子、鹵香腸、鹵雞蛋技術。
    5、武漢熱干面全部制作過程及銷售定價。
    最愛味
    廣東腸粉
    腸粉又叫布拉蒸腸粉,是一種米制品,亦稱布拉腸、拉粉、卷粉、豬腸粉(因形似豬腸),因為早市銷量大,多數店家又供不應求,人們常常是排隊候吃,因此又被戲稱為搶粉。出品時以白如雪,薄如紙,油光閃亮,香滑可口著稱。
    關于腸粉的起源,目前似乎還沒有統一的說法,有人說最早是抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制。又有人說腸粉起源于廣東,早在清代末期,廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。也有傳說是乾隆皇帝游江南那會兒,受了吃客大臣紀曉嵐的蠱惑,專門拐去粵西吃腸粉。當吃到這種夠爽、夠嫩、夠滑的東西時,乾隆贊不絕口,并乘興說:這米粉有點像豬腸子。
    培訓要點
    1、腸粉選米和泡米技巧。
    2、腸粉米漿調制和腸粉的制作過程。
    3、腸粉配菜的制作方法。
    4、紅油麻油的制作方法。
    5、腸粉的銷售流程和定價。
    最愛味
    營養粥系列
    在中國四千年有文字記載的歷史中,粥的蹤影伴隨始終。關于粥的文字,最早見于周書:黃帝始烹谷為粥,中國的粥在四千年前主要為食用,2500年前始作藥用,《史記》扁鵲倉公列傳載有西漢名醫淳于意(倉公)用“火齊粥”治齊王病;進入中古時期,粥的功能更是將“食用”、“藥用”高度融合,進入了帶有人文色彩的“養生”層次。由此可見,粥與中國人的關系,正像粥本身一樣,稠粘綿密,相濡以沫;粥作為一種傳統食品,在中國人心中的地位更是超過了世界上任何一個民族。
    培訓品種
    八寶粥、紅豆粥、綠豆粥、燕麥粥、玉米粥、蓮子粥、銀耳粥、西米露、豆漿等
    培訓要點
    1、材料選購技巧及處理方法。
    2、材料泡制時間及過程。
    3、材料搭配注意要點。
    4、營養粥的熬制時間和調味配方。
    5、營養粥的保存方法和賣價。
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