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腸粉培訓班
添加時間:2018-05-23
 


腸粉起源于廣州,早在清代末期,廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候,腸粉分咸、甜兩種,咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等,而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。早期腸粉的制作是在大網篩子上鋪一塊白布,將磨好的米漿澆在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上餡料,卷成豬腸形,置于盤上,淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。由于現在人的工作節奏比較快,腸粉也由當初復雜的制作過程演變成今天的簡單快捷式的操作流程,現在在廣東的大街小巷隨處可見抽屜式腸粉機的身影,由于制作速度快,味道鮮美,價錢便宜,而且營養豐富所以在廣東十分暢銷,成為一道大眾化的美食。
 



 

    一份腸粉的成本:米漿0.2元,雞蛋0.6元,加上醬汁、青菜等輔料0.3元,水、電、煤氣費0.1元,成本一共是1.2元 。而一份腸粉的售價在3到5塊不等,如果以加雞蛋的腸粉售價5元為例,那么一份腸粉凈賺3.8元。每天只算賣出100份,凈賺380元,月收入達11400元,再減去店面或攤位租金1000元,那么月純收入也有10400元。

腸粉制作和特點
    腸粉的制作方法主要有兩種,第一種是用市面上的腸粉專業粉來調配,其缺點是做出來的腸粉不夠嫩滑而且成本高,也毫無技術可言,如果是在外地制作的話根本是買不到這種粉,這也大大的制約了腸粉的發展。第二種是用米來磨漿做腸粉,其特點是做出來的腸粉嫩滑爽口而且成本底且有營養,在廣東這邊會做腸粉的人都是用米來磨漿制作腸粉。
    在廣東這邊吃過腸粉的人都知道,十家店做出來腸粉的味道都不一樣,而且味道之間相差也是比較大,為了讓廣大的加盟客戶可以學到正宗的廣東腸粉,爽歪歪公司建議大家在公司現場學習制作腸粉的技術,使自己做出來的腸粉達到嫩,滑,有韌性。嫩是指吃在嘴里不粘口,入口及化百吃不膩,有韌性最要是指用筷子夾起來不會斷,腸粉湯汁澆上去用筷子夾腸粉不會爛。再就是腸粉的湯汁制作,現在市面上腸粉湯汁有很多都是直接用醬油調配的,大多數腸粉的湯汁都只能吃到醬油的味道,而爽歪歪公司所調配的腸粉湯汁是用十幾種配料嚴格按照一定的比例所調配出來的。
    湯汁的特點是: 色,公司所調配的腸粉湯汁色澤深紅,配上雪白的腸粉,顏色更加誘人,從而達到讓人一看到就有一種想吃的欲望。香,腸粉湯汁的香味濃郁,真正達到未食其味先聞其香的效果。味,腸粉湯汁的味道主要以鮮為主,經過十幾種配料的嚴格比例搭配而達到鮮而不膩的效果!
 

    1、介紹做腸粉的米,米和水的比例,添加配料調米漿等, 用時30分鐘。
    做腸粉的米全國都是可以買到的,介紹不同的米質所添加不同配料從而使腸粉達到嫩滑度和韌性,介紹米和水的黃金比例,泡米的時間和所添加配料的用量。
    2、準備調湯汁的配料,腌制腸粉瘦肉,蒜香油的配料, 用時1—2個小時。
    師傅介紹制作蒜香油所用材料和蒜香油怎樣使用,學員和師傅一起動手制作蒜香油,師傅和學員一起動手準備調湯汁的配料。師傅介紹調湯汁所用配料的特性和比例,師傅先調湯汁,學員再動手調,調完后再由師傅點評學員所調湯汁的優缺點。師傅介紹瘦肉的腌制材料,一起動手腌制瘦肉,使蒸出來的腸粉瘦肉達到嫩和好味道(市面上做腸粉的瘦肉一般都是沒有經過腌制的,這樣的加到腸粉里面去的瘦肉沒有好的味道的而且也不夠嫩,吃在嘴里有點粗糙)。
    3、介紹磨米漿,米漿里所添加材料的比例和腸粉專用磨漿機使用, 用時1個小時。
    師傅介紹爽歪歪腸粉專用磨漿機的使用和保養,米和水的比例,米漿里所添加材料的特性和用量,師傅和學員一起動手磨米漿,師傅介紹米漿所要求的細膩程度和使用時間。
    4、介紹辣椒醬的制作, 用時半個小時。
    針對外地客戶喜歡吃辣的習慣,爽歪歪公司開發出成本低制作簡單的辣椒醬,由師傅講解辣椒醬的制作流程和所需要的材料。
    5、介紹爽歪歪節能全自動腸粉機使用和保養,蒸腸粉時的注意事項, 用時2—3個小時。
    師傅介紹爽歪歪節能全自動腸粉機的使用和日常保養,蒸腸粉時的注意事項,師傅動手制作講解港式腸粉做法和廣式腸粉做法,先由師傅親自動手制作一份腸粉學員品嘗,再由學員自己動手練習。
    6、培訓總結,用時1個小時。
    師傅針對學員在學習的過程中所遇到問題再次講解,學員對本次培訓學習的過程中還有不明白的問題對師傅提問。學員和師傅相互留下聯系方式,以便以后疑問解答和技術更新。

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